Pri pridobivanju slanih živilskih sestavin, B2Bstranke se pogosto srečujejo s pogostim izzivom, kako zagotoviti bogat okus in polno-okusno telo, hkrati pa ohraniti čisto etiketo, ki ji današnji potrošniki lahko zaupajo. Razmerje medizvleček kvasa in mononatrijev glutamat (MSG)je res subtilen, dovolj, da povzroča stalno zmedo v industriji. Glede na to, da imajo potrošniki na številnih trgih še vedno pomisleke glede mononatrijevega glutamata, se proizvajalci hrane vedno bolj obračajo naizvleček kvasakot naravna alternativa.Healthkintai®je aproizvajalec in dobavitelj kvasnega ekstrakta, ki vam zagotavljakvasni ekstrakt v prahu. Kontaktirajte naspriinfo@kintaibio.com.
Kaj je ekstrakt kvasa?
Ekstrakt kvasaje naravna živilska sestavina, pridobljena predvsem iz pivskega kvasa. Vsebuje približno 60-70% beljakovin,natančenodstotek, odvisen od seva kvasa in metode predelave, pa tudi proste aminokisline, peptide, nukleotide, vitamine B, minerale in funkcionalne polisaharide, kot sta beta-glukan in manan. Bistveno je, da kvasni izvleček ni ena sama spojina, temveč celotna-sestavina, pridobljena iz hrane, z bogato matriko naravnih snovi, kjer različne komponente delujejo sinergistično. Ker se proizvaja s tradicionalnimi metodami predelave hrane in ne s kemično sintezo, izpolnjuje standarde za naravne sestavine po večini mednarodnih predpisov in se lahko označi preprosto kotizvleček kvasaali naravne arome. To je pomembna prednost na trgu, ki vse bolj daje prednost prepoznavnim, minimalno predelanim sestavinam.
Kaj je MSG?
MSGje okrajšava zamononatrijev glutamat, natrijeva sol glutaminske kisline. Je ena spojina, pridobljena z industrijsko fermentacijo in kristalizacijskim čiščenjem. Ko ga dodamo hrani,MSGdisociira na proste natrijeve ione in prosti glutamat, kar neposredno stimulira umami receptorje na jeziku. Zaradi tega je MSG zelo učinkovit in stroškovno{1}}učinkovit ojačevalec okusa, ki zahteva majhne količine, daje hitre rezultate in kaže zelo predvidljive in stabilne senzorične učinke v različnih aplikacijah. Vendar je ta čistost sama-na trgu dvorezen meč. Čeprav jeAmeriška uprava za hrano in zdravilanavaja MSG kot na splošno velja za varno snov in so znanstvene organizacije, kot sta Svetovna zdravstvena organizacija in Skupni strokovni odbor FAO/WHO za aditive za živila, večkrat potrdile njegovo varnost, MSG še vedno nosi predsodke potrošnikov, ki izhajajo iz anekdotičnih poročil o "sindromu kitajskih restavracij" v poznih šestdesetih letih.
Ali je izvleček kvasa enak MSG?
To je ključno vprašanje, s katerim se sooči vsak formulator in kupec pri ocenjevanju teh sestavin. Odgovor nanj zahteva občutljivo razlikovanje med prisotnostjo kemične snovi in resnično identiteto sestavine.Ekstrakt kvasanikakor ni MSG, čeprav naravno vsebuje glutaminsko kislino, aminokislino, ki dajeMSGnjegov umami okus. Ključna razlika je v obliki, v kateri glutaminska kislina obstaja. V MSG glutaminska kislina obstaja kot prečiščena, prosta natrijeva sol, v koncentraciji blizu 100 %. V izvlečku kvasovk je glutaminska kislina primarno vezana na beljakovine in peptide, pri čemer je le del v prostem stanju, in obstaja skupaj z desetinami drugih aminokislin, nukleotidov, mineralov in celičnih komponent. To razlikovanje ima pomembne regulativne in označevalne posledice.
Ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) izrecno razvršča izvleček pekovskega kvasa kot ločeno živilsko sestavino v zveznih predpisih. Pridobiva se s koncentriranjem topnih komponent mehansko poškodovanih celic kvasovk in ima posebne predpise glede vsebnosti beljakovin, omejitev težkih kovin in mikrobioloških standardov. Odobren je za uporabo kot aroma in adjuvans, z največjo uporabo5%v hrani. MSG pa je ločeno reguliran in mora biti označen kot mononatrijev glutamat.
Senzorične študije so potrdile, da lahko izvleček kvasa povzroči podobne učinke umamija in povečanja slanostiMSG, njegova intenzivnost in značilnosti se razlikujejo.Ekstrakt kvasadosega primerljive učinke umamija in povečanja slanosti kot MSG pri nižjem odmerku. Poleg tega je treba omeniti, da višje koncentracije ekstrakta kvasa ne zatrejo okusa piščanca, kot to počnejo nekatere druge alternative. Študija je tudi ugotovila, da izvleček kvasa prispeva dodatne razsežnosti okusa, vključno s subtilnimi sadnimi notami, ki jih MSG sam ne more zagotoviti. ZaB2B kupci, to pomeni, da je izvleček kvasa bolj zapleteno{0}}orodje za ustvarjanje arome in ne preprost nadomestek MSG.
Kakšne so prednosti izvlečka kvasa?
Poleg svoje primarne funkcije kot aojačevalec okusa, izvleček kvasa ponuja vrsto funkcionalnih in prehranskih prednosti, zaradi česar je zelo dragocen v več kategorijah hrane in pijače. Z vidika okusa izvleček kvasa naredi več kot le umami; poudari telo, prikrije neprijetne okuse rastlinskih-beljakovin in formulacij z nizko-natrijem ter prispeva k splošni kompleksnosti okusa. Prehransko,izvleček kvasazagotavlja znatno količino beljakovin. Poleg tega vsebuje znatne količine vitaminov B, mineralov, kot sta cink in selen, ter bioaktivnih spojin, kot je beta-glukan.
Ali je izvleček kvasa varen?
Ekstrakt kvasaponaša se z izjemno zanesljivo varnostjo, zahvaljujoč desetletjem uporabe in uradni regulatorni odobritvi. Mednarodno priznavajo tudi agencije za varnost hrane, vključno z Evropsko agencijo za varnost hraneizvleček kvasain ne postavljajte omejitev uporabe v večini kategorij živil. Pomembno je poudariti, da je treba pomisleke glede morebitnega vpliva naravno prisotnega glutamata v izvlečku kvasa razumeti v širšem kontekstu: glutamat je eden najpogostejšihaminokislinev skoraj vseh živilih,-ki vsebujejo beljakovine, vključno s paradižniki, gobami, staranimi siri in celo materinim mlekom. Človeško telo presnavlja prosti in vezani glutamat na povsem enak način, endogeni glutamat pa igra ključno fiziološko vlogo kot nevrotransmiter in presnovni intermediat. Za veliko večino potrošnikov,izvleček kvasane predstavlja varnostnih pomislekov.
Kje kupiti najboljši kvasni izvleček?
Izbira našegaKvasni ekstrakt v prahuponuja številne prednosti. Prvič, nudimo celotno paleto izdelkov v različnih specifikacijah. Ne glede na to, ali potrebujete fina zrnca za suhe začimbe v prahu, lahko natančno izpolnimo vaše zahteve proizvodnega procesa. Drugič, držimo se sistema nadzora kakovosti, ki presega mednarodne standarde, kar zagotavlja visoko stopnjo doslednosti okusa vašega končnega izdelka. Tretjič, naš obsežen certifikacijski sistem-ki zajema certifikate ISO 22000, HACCP in Halal-vam zagotavlja brezskrbnost med presojami dobavne verige. To razumemoB2Bformulacije strank niso vse enake, zato imamo namensko ekipo za storitve prilagajanja, ki lahko prilagodi stopnjo raztapljanja izdelka in profil okusa vašim posebnim potrebam ter ustvari edinstveno konkurenčno rešitev okusa.Kupite kvasni ekstrakt v prahu,kontaktirajte naspriinfo@kintaibio.com.
